Osvrnućemo se na naučne dokaze i istražiti koristi crnog i zelenog čaja. Zanimljivo je da i crni i zeleni čaj potiču od biljke Camellia sinensis, ali se razlikuju po metodama obrade. Na primer, nakon branja, listovi prolaze kroz oksidaciju, što im daje specifičan miris i boju. Oksidacioni proces može se zaustaviti toplotom, čime se deaktiviraju enzimi. Na ovaj način se proizvode različite vrste čaja, poput crnog i zelenog.

Pogledajmo ove razlike detaljnije. Crni čaj se pravi od listova biljke Camellia sinensis, koji su potpuno oksidovani i fermentisani kako bi se dobila specifična, jaka aroma čaja. Tokom oksidacije, listovi se izlažu vazduhu, što im pojačava boju i intenzivira ukus. Nakon toga, listovi se mogu ostaviti u tom obliku ili se dodatno zagrevaju, suše i usitnjavaju kako bi se napravio crni čaj. Ovaj proces rezultira tamnom bojom čaja sa snažnim, ponekad gorkim ukusom.

Najpopularnije vrste čistog crnog čaja uključuju Asam i Darjeeling, dok među popularnim mešavinama crnog čaja spadaju Earl Grey, Bigelow i Chai čajevi.

Šta je zeleni čaj?

Zeleni čaj se takođe pravi od listova biljke Camellia sinensis, ali koristi mlade, nefermentisane listove. Za razliku od crnog čaja, listovi se brzo termički obrađuju i usitnjavaju, bez oksidacije. Pan-prženje listova neophodno je kako bi se sprečila oksidacija izazvana prirodnim enzimima prisutnim u listovima.

Najpopularniji tip zelenog čaja je senča, dok se ostale vrste zelenog čaja, poput matče, banče i gjokura, proizvode od njega. U poređenju sa crnim čajem, zeleni čaj ima mnogo blaži ukus.

Vredi napomenuti da temperatura vode, vreme natapanja i koncentracija čaja takođe mogu promeniti ukus oba čaja.

Nutritivne razlike: Kako se porede?

Crni i zeleni čaj imaju slične nutritivne profile, jer oba sadrže kofein, antioksidanse i druge važne fitonutrijente. Uobičajen napitak, pripremljen u proporciji od 1 gram listova čaja na 100 mililitara vode, sadrži približno 250 do 350 miligrama čvrstih materija čaja. Ove materije sadrže oko 30-42% katehina, ili polifenola, koji imaju blagotvoran učinak na organizam, i 3-6% kofeina.

Uticaj obrade i oksidacije

Glavne nutritivne razlike između crnog i zelenog čaja proizlaze iz načina na koji se obrađuju i oksiduju.

Iako oba čaja sadrže slične količine polifenola, vrste flavonoida ili fitonutrijenata u svakom čaju se razlikuju zbog procesa obrade. Svaki od njih nudi specifične zdravstvene koristi, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

Kalorijski sadržaj i nivo kofeina

I crni i zeleni čaj gotovo da nemaju kalorije i sadrže slične količine kofeina.

Jedna šolja crnog čaja sadrži nula kalorija, malu količinu prirodno prisutnog natrijuma (manje od 5 miligrama) i 26 miligrama kofeina.

U poređenju s tim, šolja zelenog čaja sadrži manje od 2 kalorije, malu količinu proteina (0,25 grama) i nešto više kofeina – 29 miligrama. Takođe sadrži tragove vitamina i minerala, uključujući gvožđe, magnezijum, kalijum, natrijum, cink, mangan, tiamin, riboflavin, niacin i vitamin B-6.

Razlike u nutritivnim sastojcima: Da li su važne?

Iako zeleni čaj ima nešto više vitamina i minerala od crnog čaja, te količine su relativno male. Ipak, svaki detalj je važan kada je reč o ishrani. Na kraju, sve se svodi na to koji čaj više volite i koji ćete zapravo konzumirati. Kada nešto postane navika, vidimo stvarni uticaj lekovitih namirnica, poput čaja.

Zdravstvene koristi crnog i zelenog čaja

Desetina godina istraživanja pokazala su da fitonutrijenti u oba čaja mogu podržati kardiovaskularno i metaboličko zdravlje. Novija istraživanja sugerišu da ovi čajevi takođe mogu imati potencijalne koristi u anti-ageing tretmanima, kao i u tretmanima protiv dijabetesa. Ključne koristi dolaze od katehina i teaflavina, moćnih fitonutrijenata prisutnih u oba tipa čaja.

S obzirom na razlike u obradi, crni čaj sadrži teaflavine i tearubigine, koji daju čaju tamnu boju i gorak ukus. Zeleni čaj, koji nije oksidovan, zadržava veći procenat katehina, posebno EGCG (epigalokatehin-3-galat), koji se često pominje u istraživanjima o njegovim zdravstvenim prednostima.

Crni čaj vs. zeleni čaj: Koji je zdraviji?

Ne postoji jasan pobednik. I crni i zeleni čaj nude značajne zdravstvene koristi. Najvažnije je odabrati čaj koji najviše volite i koji ćete redovno konzumirati, jer oba čaja imaju svojstva koja mogu doprineti vašem zdravlju.